對于大多數產品來說，都需要粘度在低切變速率下保持較高水平，以防止沉淀或坍落；但要在高切變速率時變稀，以方便涂裝或加工。 因此，單次粘度測量不能充分地描述此類材料的粘度，應在一系列的切變速率或應力下材料的粘度，或者至少要在與所關注的流程或應用場合相關的切變速率下測量材料的粘度。 非牛頓流體還可能表現出其他現象，例如屈服應力、觸變性和粘彈性等，這些現象都會對材料的特性和產品性能產生重要影響。
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